Kalte Küche

Marinaden spielen in der kalten Küche eine grosse Rolle.

Das Beizen oder Marinieren macht den Fisch länger haltbar und verleiht ihm einen ganz speziellen Geschamck. Man verwendet dafür Essig, Wein Kräuter und Gewürze - je nach Rezept auch Öl, Ketchup, Honig, Zitronensaft und Joghurt.

Angenehmer Nebeneffekt dabei: Zwischenmuskelgräten werden dabei weich oder lösen sich zum Teil sogar völlig auf und stören so überhaupt nicht mehr.

Praxistipp

Die Salatrezepte aus der kalten Küche eignen sich hervorragend für Einladungen, da sie schon einige Tage eher vorbereitet werden können und nicht die gesamte Arbeit zum Schluß erledigt werrden muß.